Cremige Ossobuco-Risotto mit Safran und Gremolata
Zartes Kalbsschnitzel auf goldenem Safranrisotto – italienisches Seelenfutter vom Feinsten mit frischer Zitronengremolata.
Zubereitung
KI Eigene Schrittfolge für den Mixtopf, mit KI erstellt · rund 35 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 4 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Safran in 2 EL warmer Brühe einweichen.
In derselben Pfanne gehackte Zwiebel glasig dünsten, Reis zugeben und 2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen, verdampfen lassen. Safran-Brühe und nach und nach die restliche heiße Brühe unter ständigem Rühren hinzugeben, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
Petersilie fein hacken, mit abgeriebener Zitronenschale und fein gehacktem Knoblauch mischen. Mit Salz abschmecken.
Risotto mit einem Stück Butter und etwas Parmesan verfeinern, cremig rühren. Auf Teller verteilen, Ossobuco darauf setzen und großzügig mit Gremolata bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.
4 Stück Kalbsschnitzel vom Haxen mit Knochen (Ossobuco, je ca. 200g) mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 4 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
1 Prise Safranfäden in 2 EL warmer Brühe (von 1 Liter heiße Gemüsebrühe abgenommen) einweichen und beiseitestellen.
Zwiebel in den Mixtopf geben und zerkleinern. 3 Sek./Stufe 5
Etwas Olivenöl zugeben und Zwiebel glasig dünsten. 3 Min./100 °C/Stufe 1
300g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) in den Mixtopf geben und 2 Minuten rösten. 2 Min./100 °C/Stufe 1
150ml trockener Weißwein zugeben und verdampfen lassen. 2 Min./100 °C/Stufe 1
Safran-Brühe und die restliche heiße Gemüsebrühe (insgesamt 1 Liter) zugeben und Risotto cremig garen. 18 Min./98 °C/Stufe 1/Linkslauf
Während das Risottogart: 1 Bund glatte Petersilie fein hacken, mit abgeriebener Schale von 2 Bio-Zitronen und 4 fein gehackten Knoblauchzehen mischen. Mit Salz abschmecken.
Risotto mit einem Stück Butter und etwas Parmesan verfeinern, cremig rühren. Auf Teller verteilen, Ossobuco darauf setzen und großzügig mit Gremolata bestreuen. Mit Zitronenspalten (aus Saft von 2 Bio-Zitronen) servieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Das Knochenmark aus dem Ossobuco ist pure Delikatesse – mit etwas grobem Meersalz auf geröstetem Brot streichen!
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