Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer und gerösteten Kürbiskernen
Eine samtweiche, wärmende Suppe mit Hokkaido, Kokosmilch und frischem Ingwer – perfekt für kühle Tage!
35 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Kürbis anbraten
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kürbiswürfel, Knoblauch und Ingwer darin 5 Minuten anbraten, bis alles schön duftet und der Kürbis leicht Farbe annimmt.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kürbiswürfel, Knoblauch und Ingwer darin 5 Minuten anbraten, bis alles schön duftet und der Kürbis leicht Farbe annimmt.
2
Köcheln lassen
Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Alles zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis butterweich ist.
Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Alles zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis butterweich ist.
3
Pürieren und würzen
Suppe mit einem Stabmixer sämig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Suppe mit einem Stabmixer sämig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4
Anrichten
Suppe in tiefe Schalen füllen, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren!
Suppe in tiefe Schalen füllen, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren!
Tipp
Für extra Cremigkeit einen Klecks Kokosjoghurt darauf geben. Wer es schärfer mag, fügt eine frische Chilischote beim Anbraten hinzu!
S
Rezept von
Sophie Backkunst Bewertungen
– 
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