Bunter Regenbogen-Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse und Zitrus-Kräuter-Vinaigrette
Ein farbenfroher, nährstoffreicher Bowl voller knackigem Gemüse, fluffigem Quinoa und einer spritzigen Vinaigrette – pure Energie auf dem Teller!
35 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Quinoa kochen
Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Zur Seite stellen und auflockern.
Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Zur Seite stellen und auflockern.
2
Gemüse rösten
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Rote Bete und Karotten auf ein Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und kräftig würzen. 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und zart sind.
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Rote Bete und Karotten auf ein Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und kräftig würzen. 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und zart sind.
3
Kichererbsen knusprig braten
Die abgetropften Kichererbsen in einer heißen Pfanne ohne Fett 5 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig werden. Mit Salz und einer Prise Kreuzkümmel würzen.
Die abgetropften Kichererbsen in einer heißen Pfanne ohne Fett 5 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig werden. Mit Salz und einer Prise Kreuzkümmel würzen.
4
Vinaigrette zubereiten
Zitronensaft, Zitronenabrieb, restliches Olivenöl und die Hälfte der gehackten Petersilie in einem Glas vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – sie soll richtig frisch und lebendig schmecken!
Zitronensaft, Zitronenabrieb, restliches Olivenöl und die Hälfte der gehackten Petersilie in einem Glas vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – sie soll richtig frisch und lebendig schmecken!
5
Bowls anrichten
Den fluffigen Quinoa in vier Schalen verteilen. Baby-Spinat, geröstetes Gemüse und knusprige Kichererbsen schön nebeneinander anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit der restlichen Petersilie garnieren. Sofort genießen!
Den fluffigen Quinoa in vier Schalen verteilen. Baby-Spinat, geröstetes Gemüse und knusprige Kichererbsen schön nebeneinander anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit der restlichen Petersilie garnieren. Sofort genießen!
Tipp
Meal-Prep-Tipp: Quinoa und geröstetes Gemüse lassen sich super vorbereiten und halten im Kühlschrank 3–4 Tage frisch. Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren drübergeben!
L
Rezept von
Lisa Gesund Bewertungen
– 
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