Italienischer Farro-Salat mit gegrillter Zucchini und Zitronendressing
Ein rustikaler Getreidesalat aus der Toskana mit nussigem Farro, rauchiger Zucchini und einem spritzigen Zitronendressing – pures Mittelmeer-Feeling!
30 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Farro kochen
Den Farro in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung ca. 20–25 Minuten bissfest kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Den Farro in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung ca. 20–25 Minuten bissfest kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2
Zucchini grillen
Die Zucchinischeiben mit 1 EL Olivenöl bepinseln und in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun grillen. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
Die Zucchinischeiben mit 1 EL Olivenöl bepinseln und in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun grillen. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
3
Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen!
Die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen!
4
Dressing zubereiten
Zitronensaft, Zitronenabrieb und das restliche Olivenöl verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Zitronensaft, Zitronenabrieb und das restliche Olivenöl verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
5
Salat zusammenstellen
Den lauwarmen Farro mit Kirschtomaten, Rucola und dem Dressing vermengen. Die gegrillten Zucchinischeiben darauf anrichten, mit Pinienkernen und Pecorino-Hobelspänen toppen.
Den lauwarmen Farro mit Kirschtomaten, Rucola und dem Dressing vermengen. Die gegrillten Zucchinischeiben darauf anrichten, mit Pinienkernen und Pecorino-Hobelspänen toppen.
Tipp
Farro lässt sich perfekt am Vortag kochen – so wird der Salat zum idealen Meal-Prep-Gericht für die Mittagspause. Für eine vegane Variante einfach den Pecorino durch Hefeflocken ersetzen.
M
Rezept von
Marco Gusto Bewertungen
– 
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