Geröstete Zucchini-Rollen mit Ricotta-Walnuss-Füllung
Zarte Zucchinischeiben gefüllt mit cremiger Ricotta-Walnuss-Masse, überbacken mit Parmesan – ein leichtes, elegantes Sommergericht.
35 Min. 4 Portionen Mittel
Zubereitung
1
Zucchini vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln (ca. 3-4 mm). Mit Olivenöl bestreichen, salzen und auf einem Backblech bei 180°C ca. 8 Minuten rösten, bis sie biegsam sind.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln (ca. 3-4 mm). Mit Olivenöl bestreichen, salzen und auf einem Backblech bei 180°C ca. 8 Minuten rösten, bis sie biegsam sind.
2
Füllung zubereiten
Ricotta mit gehackten Walnüssen, der Hälfte des Parmesans, fein gehacktem Knoblauch, Zitronenabrieb und klein geschnittenem Basilikum vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Ricotta mit gehackten Walnüssen, der Hälfte des Parmesans, fein gehacktem Knoblauch, Zitronenabrieb und klein geschnittenem Basilikum vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
3
Zucchini füllen und rollen
Auf jede Zucchinischeibe einen Esslöffel der Ricotta-Masse geben und von der breiten Seite her aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten in eine geölte Auflaufform setzen.
Auf jede Zucchinischeibe einen Esslöffel der Ricotta-Masse geben und von der breiten Seite her aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten in eine geölte Auflaufform setzen.
4
Überbacken und servieren
Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und bei 200°C ca. 12-15 Minuten goldbraun überbacken. Mit frischem Basilikum und einem Spritzer Olivenöl servieren.
Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und bei 200°C ca. 12-15 Minuten goldbraun überbacken. Mit frischem Basilikum und einem Spritzer Olivenöl servieren.
Tipp
Für eine vegane Variante den Ricotta durch cremigen Cashew-Frischkäse und den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
A
Rezept von
Anna Küchenzauber Bewertungen
– 
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