Gegrillte Wolfsbarsch-Spieße mit Zitronen-Knoblauch-Öl und frischer Salsa Verde
Saftige Wolfsbarsch-Spieße vom Grill mit einem aromatischen Zitronen-Knoblauch-Öl und einer knackigen italienischen Salsa Verde – mediterran und unglaublich frisch.
Zubereitung
Eigene Schrittfolge für den Mixtopf · rund 15 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Die Wolfsbarsch-Würfel auf Holzspieße (vorher gewässert) stecken. Mit etwas Olivenöl einreiben und mit Meersalz würzen. Beiseite stellen.
Knoblauch fein hacken und mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem Saft einer halben Zitrone und 50ml Olivenöl vermischen. Mit Salz abschmecken.
Petersilienblätter grob hacken, Kapern fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl, Rotweinessig und einer Prise Salz zu einer frischen Salsa verrühren.
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Spieße ca. 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis der Fisch goldbraun ist und leicht karamellisiert.
Die heißen Spieße auf einem Teller anrichten, großzügig mit Zitronen-Knoblauch-Öl beträufeln und die Salsa Verde daneben geben. Mit Zitronenspalten servieren.
600 g Wolfsbarschfilet in große Würfel geschnitten auf Holzspieße (vorher gewässert) stecken. Mit etwas Olivenöl einreiben und mit 1 TL Meersalz würzen. Beiseite stellen.
2 Knoblauchzehen, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, Saft einer halben Zitrone und 50 ml natives Olivenöl extra in den Mixtopf geben und emulgieren. Mit Salz abschmecken und umfüllen. 10 Sek./Stufe 7
1 Bund frische glatte Petersilie (nur Blätter), 1 EL Kapern abgetropft, die restlichen 50 ml natives Olivenöl extra und 2 EL Rotweinessig in den Mixtopf geben und zu einer frischen Salsa zerkleinern. Mit einer Prise Salz abschmecken und umfüllen. 8 Sek./Stufe 5
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Spieße ca. 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis der Fisch goldbraun ist und leicht karamellisiert.
Die heißen Spieße auf einem Teller anrichten, großzügig mit Zitronen-Knoblauch-Öl beträufeln und die Salsa Verde daneben geben. Mit Zitronenspalten der restlichen Zitronenhälfte servieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Verwende Metallspieße für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung oder weiche Holzspieße mindestens 30 Minuten ein, damit sie nicht verbrennen. Der Fisch schmeckt auch fantastisch mit einem knackigen Rucola-Salat als Beilage.
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