Gebratene Rotbarbenfilets mit Tomaten-Oliven-Relish
Zarte Rotbarbenfilets mit knuspriger Haut, serviert auf einem frischen mediterranen Relish aus saftigen Kirschtomaten, Oliven und Basilikum.
20 Min. 4 Portionen Mittel
Zubereitung
1
Relish vorbereiten
Kirschtomaten vierteln und Oliven grob hacken. Knoblauch fein hacken und mit Tomaten, Oliven, 2 EL Olivenöl, Zitronenabrieb und der Hälfte des Zitronensafts vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Kirschtomaten vierteln und Oliven grob hacken. Knoblauch fein hacken und mit Tomaten, Oliven, 2 EL Olivenöl, Zitronenabrieb und der Hälfte des Zitronensafts vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2
Fisch vorbereiten
Rotbarbenfilets trocken tupfen und auf der Hautseite mehrmals leicht einritzen. Großzügig mit Meersalz würzen und 5 Minuten ruhen lassen.
Rotbarbenfilets trocken tupfen und auf der Hautseite mehrmals leicht einritzen. Großzügig mit Meersalz würzen und 5 Minuten ruhen lassen.
3
Fisch braten
Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 3 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten garen.
Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 3 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten garen.
4
Anrichten
Basilikumblätter grob zupfen und unter das Relish heben. Relish auf Tellern verteilen, knusprige Fischfilets darauf anrichten und mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.
Basilikumblätter grob zupfen und unter das Relish heben. Relish auf Tellern verteilen, knusprige Fischfilets darauf anrichten und mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.
Tipp
Die Rotbarbe unbedingt auf der Hautseite zuerst braten und dabei nicht bewegen – so wird die Haut perfekt knusprig. Dazu passt rustikales Ciabatta zum Auftunken.
M
Rezept von
Marco Gusto Bewertungen
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